Gianluca Bisol bekräftigt das Talent von Antonia Klugmann, die das Restaurant Venissa, in perfekter Zusammenarbeit mit der Küchenchefin Arianna Dalla Valeria, leitet, indem er ihr die Führung des neuen Restaurants „L’Argine di Venco“ in Dolegna del Collio (GO) gemeinsam mit ihrem Freund Romano De Feo, ab Herbst anvertraut.
Antonia wird die Zusammenarbeit mit der jungen, talentierten Küchenchefin Arianna Dalla Valeria, die bereits dieses Jahr bestens funktionierte, weiterführen und das Restaurant Venissa in Venezia Nativa, einer Inselgruppe, die aus Mazzorbo, Burano und Torcello besteht, weiter vergrössern. Die Philosophie, saisonale Produkte und frisches Gemüse bei der Kreation der Gerichte zu verwenden, bleibt natürlich aufrecht.
Venissa und das neue Projekt im Collio haben grundlegende Gemeinsamkeiten, die magische Umgebung der Natur, in der sich beide Standorte in der Alpe Adria befinden und die Zutaten und Rohstoffe, die aus dem venezianischen Hinterland stammen und die durch die Auswahl von Antonia Klugmann die Köstlichkeiten der Lagune hervorragend ergänzen werden.
“Die Speisen – erklärt Antonia – werden aus saisonalen Zutaten hergestellt, die aus der Lagune von Venedig und dem Hinterland von Veneto und Friaul stammen. Es werden die besten Kräuter, Früchte und Fleisch von hervorragender Qualität verwendet, um die charakteristischen Gerichte der Küche des Venissa herzustellen. Zum Beispiel: “Sgombro Confit al Carcade”, “Mela verde e il Dragoncello”; “Lasagnetta mit Meerestrüffel und Bohnen“, „geräucherte Zucchiniblüten und unser Senf“; „die Polenta und das Meer“.
Favaro, D.: "Antonia e Arianna, sorpresa d'autunno a Venissa", in: Papageno, la Rivista dell’Alpe Adria
